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Ju Ferraz ensina como fazer BABKA DE CHOCOLATE COM PISTACHE. O babka é um pão que tem origem nas comunidades judaicas e que se tornou popular depois que foi para os Estados Unidos por imigrantes. Simples e fácil de preparar, esse pão doce é a receita ideal para o inverno. #JuFerraz #NhacGNT #JuFerrazNoNhacGNT

Ingredientes:
Para a massa babka:
600 gramas de farinha de trigo
30 gramas de açúcar refinado
7 gramas de fermento biológico seco (ou 21 gramas de fermento fresco)
1 pitada de sal
250ml de leite
3 ovos
75 gramas de manteiga com sal

Para o recheio:
100 gramas de pistache
50 gramas de açúcar mascavo
30 gramas de chocolate em pó
120 gramas de chocolate meio amargo
120 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de sal

Para a calda e finalização:
200 gramas de açúcar refinado
125ml de água

Modo de Preparo:
Para a massa babka:
Em um bowl, coloque a farinha, o açúcar, o fermento biológico seco e a pitada de sal. Misture tudo e depois reserve. Numa tigela, bata os ovos com um garfo. Despeje os ovos no leite (o leite deve estar em temperatura ambiente).

Adicione os líquidos na mistura seca e, então, misture com as mãos. Você deve misturar até ficar tudo homogêneo. Para isso, você deve despejar a mistura numa superfície lisa e sovar com as mãos.

Depois, adicione aos poucos a manteiga (a manteiga deve ser cortada em cubos e estar em temperatura ambiente) e vá incorporando a massa. Sove a massa até o ponto de véu.

Modele a massa no formato bolinha (vá levando todas as pontas até o meio, vire as dobras para baixo e vá fechando com as mãos, fazendo movimentos de rotação). Coloque a massa numa tigela, cubra com um pano ou papel filme e leve para descansar por 1:30h, em um lugar mais quente, como dentro do forno ou micro-ondas desligados.

Para o recheio:
Adicione a manteiga na panela, espere derreter. Coloque o açúcar mascavo e espere derreter um pouco. Então, coloque o chocolate em pó e misture. Desligue o fogo e adicione o chocolate em tablete já picado. Por fim, coloque uma pitada de sal. Reserve por 20 minutos para esfriar e engrossar um pouco. Descasque e pique os pistaches em pequenos pedacinhos e reserve para usar depois.

Para a montagem:
Coloque farinha na superfície da bancada para evitar que a massa grude. Abra a massa com o rolo. Faça o desenho de um X com o rolo antes de começar (isso vai ajudar a deixar a massa uniforme). Agora abra a massa com o rolo até ficar no formato de um disco de pizza. Coloque a pastinha de chocolate e, em seguida, o pistache.

Enrole a massa, fazendo um rocambole. Corte ao meio a massa, de cumprido. Depois é hora de trançar. Junte a parte de cima e vá enrolando até o final. Amasse as pontinhas para dar acabamento. Numa forma de pão, coloque um papel manteiga e depois coloque o babka. Leve para assar no forno preaquecido a 180 graus e deixe de 20 a 25 minutos ou até ficar dourado. Depois de assada, deixe esfriar para depois finalizar.

Para a calda e finalização:
Coloque água na panela e depois o açúcar. Mexa até derreter e se transformar numa calda brilhante. Pincele a calda generosamente por cima do babka e, depois, retire o pão da forma. Sirva em seguida.

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