A fórmula para calcular o índice de cocção dos alimentos é feita da seguinte forma: IC = PC (peso do alimento cozido/pronto) / PL (peso do alimento limpo/cru).
Qual o fator de cocção?
O fator de cocção dos alimentos trata justamente da diferença entre o peso bruto do alimento antes do preparo e o seu peso após o processo de cocção a que foi submetido. O aspecto que mais influencia nesse valor é o quanto de água determinado alimento perdeu ou absorveu ao longo do preparo.
Qual o fator de cocção do macarrão?
Tenho 100g de macarrão espaguete seco que, após cozimento em água fervente rende 283 g. Qual é o índice de cocção desse macarrão? Resposta: O IC desse macarrão é 2,83.
Qual o fator de cocção do arroz?
O arroz, por exemplo, após a cocção, rende 2x mais que o peso cru, já que absorve água durante a produção. No caso das carnes, o rendimento é menor, devido à retração das fibras e à perda de líquidos.
Como calcular o fator de rendimento?
Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).
Como usar o fator de correção?
Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.
Como calcular a per capita de alimentos?
Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).
Como calcular fator de correção de medicamentos?
Para calcular o Fator de Correção (FCr), divide-se 100 pelo teor da substância ou do elemento. Cálculo: 10 mg x 9,09 = 90,9 mg de Betacaroteno por cápsula. Cálculo: 100 mg x 2,33 = 233 mg de Kawa Kawa por cápsula.
Qual a densidade do macarrão?
O macarrão foi acondicionado em embalagens de polipropileno, com 100mm de espessura, 86,06g/m2 de gramatura e 0,8606g/cm3 de densidade, comercialmente utilizadas para massa fresca.
Como calcular o índice de absorção?
Índice de Absorção (IA) = peso do feijão cozido (sem o caldo)/peso líquido. Fator de Cocção (Fcy) = peso do feijão cozido (com caldo)/peso líquido.
Como calcular o índice de reidratação?
É utilizado para avaliar a capacidade de absorver água das leguminosas. Calcula-se dividindo o peso da leguminosa reidratada pelo peso da leguminosa seca.
Qual o fator de cocção do frango?
Os FT dos pratos proteicos elaborados à base de carne de frango (Tabela II) variaram de 0,97 a 0,43, sendo diversificados em função dos métodos de cocção usados – ensopado, fritura, grelhado ou assado.
Qual o per capita do arroz?
Os alimentos com maiores médias de consumo diário per capita foram o café (163,2 g/dia), feijão (142,2 g/dia), arroz (131,4 g/dia), sucos (124,5 g/dia) e refrigerantes (67,1 g/dia).
Qual o fator de correção da cenoura?
Em relação à cenoura a média do fator de correção foi 1,11 (grupo 1 = 1,04; grupo 2 = 1,12 e grupo 3 = 1,18), nesta hortaliça foi encontrado o menor fator de correção pelo grupo 1 que apenas raspou a cenoura com o auxilio da faca.
O que é o fator de conversão?
O fator de conversão é um valor alternativo que é usado para representar uma unidade de medida. É possível usar esse valor alternativo para definir uma quantidade de pedido ou transferência de item e o saldo do almoxarifado.
O que é fator de conversão no SPED Fiscal?
Fator de conversão: fator utilizado para converter (multiplicar) a unidade a ser convertida na unidade adotada no inventário.
