Permitir que a massa suba duas vezes resulta em uma estrutura mais fina do glúten do que permitir que ela suba uma vez. Isso resulta em uma migalha menor e evita enormes furos no pão.
Por que precisa sovar a massa do pão?
A sova organiza essas proteínas, formando uma textura lisa e elástica. Desta maneira, durante a fermentação, a massa cresce da forma desejada. Se ela não estiver elástica o suficiente, o gás carbônico liberado no processo de fermentação fica aprisionado, sem ter para onde ir.
Como fazer a massa ficar em ponto de véu?
Quanto mais uma massa é trabalhada, mais se desenvolve o glúten. Isso significa que mais cadeias desta proteína se formam. E são estas novas cadeias que conferem o aspecto liso e elasticidade à massa. Assim, a fórmula para obter o ponto de véu é muito simples: amasse, amasse e amasse.
Como saber o ponto da massa sovada?
Quando parar de sovar a massa. Fique de olho na textura da massa. No começo ela fica grudenta e cheia de grumos, mas após dez minutos sendo trabalhada ela fica lisa e uniforme. Ela deve ficar elástica e com a superfície lisa.
O que fazer para a massa não grudar?
Coloque sal na água: é muito importante colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver. Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve. O sal impede que o macarrão fique pegajoso e grudento.
Quantas vezes deixar o pão crescer?
Não deixar crescer o suficiente.
Então nesta etapa vale a observação, ou seja, o pão só pode ser modelado e assado quando a massa dobrar de tamanho, isso pode levar 1 hora ou 3 horas, portanto não sigam o tempo que a receita diz, observem se a massa dobrou de tamanho, leve o tempo que levar!
Pode sovar a massa duas vezes?
Uma dica é sovar em etapas, sove, deixe crescer, sove novamente até atingir “ponto de véu”, quando se estica massa e ela fica elástica a ponto de ficar transparente.
Pode deixar o pão crescer de um dia para o outro?
Sempre que você ficar em dúvida se pode deixar a massa do pão crescer de um dia para outro, observe na receita que você está seguindo qual o tempo indicado para o descanso. O ideal é que você siga à risca a receita, mas se você achar que pode esperar mais, eu te aconselho a não ultrapassar 4 horas de descanso.
Porque colocar água no forno para assar o pão?
Vapor de água
O calor atinge a superfície da massa e começa a ressecá-la para formar a crosta. Caso isso aconteça muito rápido, o miolo não terá tempo de se expandir e o pão não crescerá o suficiente. Para evitar esse ressecamento precoce da crosta, precisamos de vapor de água dentro do forno.
O que acontece se deixar o pão fermentar demais?
É aqui que o pão começa a perder volume, murcha e a massa praticamente se liquefaz — é nesse ponto que se perde a massa e surge o cheiro azedo.
Porque o pão murcha depois que sai do forno?
O excesso de ingredientes líquidos numa receita de pão (água, leite, óleo ou ovos) resulta numa massa excessivamente elástica ou mole que pode murchar durante o processo de panificação. O resultado será um pão murcho depois de assar ou uma casca de pão enrugada.
Qual é o ponto da massa de pão?
Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro.
O que fazer para o pão caseiro não ressecar?
Dê uma força para o saquinho de papel
Guardar o pão apenas no saquinho de papel ou enrolado numa toalha é uma escolha pouco eficaz. O ideal é mantê-lo em um lugar hermeticamente fechado, que impeça a umidade de escapar. Vale usar uma sacolinha plástica ou um cesto do mesmo material.
O que é véu de glúten?
Véu de Glúten: Saiba como chegar ao ponto máximo de elasticidade de sua massa. Ponto de véu nada mais é do que chegar a um ponto de sova em que o glúten esta bem desenvolvido conferindo a massa uma textura tão lisa e elástica que conseguimos ver o outro lado da massa ( semelhante a um véu com transparecia).
Quanto tempo se deve sovar a massa de pão?
O processo deve ser realizado ao longo de cinco minutos. Depois, a massa deve descansar por 15 minutos. Por fim, sove novamente a massa por mais cinco minutos. A técnica Bertinet é adequada a massas moles e hidratadas, pois mantém a sua elasticidade.
O que é sovar a massa de biscuit?
Sempre que for fazer qualquer coisa com a massa de biscuit é preciso sovar (amassar bastante) a massa antes de modelar, só basta sovar o pedaço que você vai utilizar naquele momento para evitar que a massa rache quando começar a secar.
